アマンド ジュピテール

新作と言っても、もう半年は経ったでしょうか？
クッキーに新たなメンバーが加わりました。

「アマンド　ジュピテール」

アーモンドと醗酵バターをメインに使ったクッキー
シリーズがありまして、「ルネ」「マルス」そして
「ジュピテール」の３種類がございます。
もうお気付きかと思いますが、名前が全て天体です。
全てと言っても３種類ですけど・・・。
今後は天体シリーズとしても増やしていけたらな〜
なんて。

ちなみに
「ルネ（月）」はプレーン
「マルス（火星）」はココア
そして「ジュピテール（木星）」はキャラメルです。
ジュピテールの茶色いすじは、ココア生地になって
ます。
今回のジュピテールはクッキーの「硬さ」に苦労し
ました。
心地よい食感になるまで結構失敗しましたね。
店頭で見かけたら是非試し下さい。

黒豆きな粉のシフォン

きな粉生地のシフォンケーキの第３弾。
小豆、ホワイトチョコそして黒豆。

今回の商品はお客様からの要望で作る事となりました。

作ってみると色々と発見があるので楽しいですね。

是非、お試し下さい。

火星大接近ということで

７月３１日。
ここ最近夜空に輝く赤い星を毎晩のように見ていました。
「見ていました」と言っても帰りの道中に眺めていた
だけなんですけど。
天文学は詳しくはありませんが、比較的「好き」な方です。

赤い星の正体は「火星」。
その火星が地球に大接近したのが昨日だそうです。
個人的のは昨日より数週間前の方が、赤くそして大きく
見えていたように感じたのですが・・・？。
まぁ見ていた角度によっても見え方が違うでしょうからね。

そしてなんと、超大接近した「火星」が当店のもありました！。
それが「アマンド　マルス」クッキー！。
まだ２種類しか出来ていませんが、「星シリーズ」として
作ったクッキーの第２弾。
「火星」をイメージして作りました。と言っても「色」
だけですけど。しかも茶色いし。
とにかく「火星」なんです。

アーモンドをたっぷり使ったココアクッキーです。
味わいに深みがあり、風味豊かなクッキーです。
是非、お試し下さい。

アマンド ルネ

見た目が「月」に似ているアーモンドクッキーなので
この名前を付けました。
正式には「アマンド　リュヌ」となると思うのですが
読みづらいのと「ルナ」に近い方が分りやすいかと思い
「アマンド　ルネ」にしました。

醗酵バターとアーモンドの風味が心地よく、サクサクの
食感と一緒に口に広がります。
有塩バターの丁度良い塩味が適度な後口のコクとなり、
味わいに厚みを作っている。
「ザ　クッキー」と言った感じの「王道」的な味わい
は癖になります。
是非お試し下さい。

黒糖と黒ゴマのカリサクトロー

「カリサクトロー」シリーズの第２弾。
ずっと作りたかった「黒糖」を使ったクッキーと
ずっと作りたかった「黒ゴマ」を使ったクッキーが
すっと考えていた「カリサクトロー」のシリーズ化の
構想で奇跡の出会いを果たしました。
味は分かりやすく、ご想像通りだと思います。
そこに「カリサクトロー」の食感が加わって豊かな風味と
くちどけ感を楽しんで頂けるクッキーになりました。
最近じわじわと人気が上がっているように感じます。
もうじき第３弾も予定していますので、そちらも宜しく
お願い致します。

変わり種

当店のクッキーの中でもっとも意外な取り合わせは、
「フライドオニオンとカシューナッツのクロッカン」
でしょうか。
いつも商品をを考える時は、スーパーの中の陳列を
一通りうろうろしながら見て回り、目に留まった商品
からイメージを膨らませていき、その時「すんなり」と
まとめる事が出来たら実験！。スーパーでうろつきなが
ら、そんなことを考えております。
はじめは普通にアーモンドを使ったクロッカンを考えて
いたのですが、ず〜っとクロッカンの出来上がりの生地
の食感にアーモンドが邪魔だなと感じていたのです。
ガリガリとした硬い食感なのですが、その硬さも最初
だけ。その後は小気味良くなってくるのに、アーモンド
の硬さが邪魔に感じる。
で、そこを解消するナッツとして「カシューナッツ」に
決定。そしてそのイメージを引っさげていざスーパーへ！
そこで目に入って来たのが「フライドオニオン」。
ただその時は「面白いかな？」位で上手くいくと思って
なかったので、作ってみた時ははっきり言っって「以外」
でした。最終的にはフライドオニオンの量で悩みました
が、良い感じでまとまりました。
是非お試しを！

新作クッキー開発中

新作と言っても「カリサクトロー」のラインナップを増や
していこうと考えた商品です。
今考えているのが「抹茶」と「コーヒー」と「イチゴ」
と「栗」です。
それに先駆けてコーティングの砂糖の実験を行っている
ところです。
やはり「コストとの兼ね合い」と「豊な風味」とは相反
するところがあって、何かと悩ましいのです。
とりあえず「抹茶」が最短かなと思いますので、登場した
時は是非お試し下さい。
ちなみに写真は、抹茶と練乳をアーモンドにコーティング
させています。

イタリアンクッキー

「おかず系クッキー」を作ろうと思って、まず最初に
作ったのが「チーズスティック」。
ブルーチーズの香りを活かしたそのクッキーを更に風味
豊かに仕上げたのが、今回ご紹介する「バジルとトマト
のイタリアンクッキー」です。
このクッキーはまさに「イタリアン」。使っている食材
だけを見ればそのままイタリア料理が作れてしまいます。
香ばしさの中にブルーチーズとバジルの香りが広がり、
心地よいドライトマトの酸味とガーリックの余韻がお楽
しみ頂けます。
ちなみに写真はオリーブオイルで揚げたガーリックと
ドライイタリアントマトのみじん切り。ガーリックは
パウダーに近い位細か〜〜〜く刻んでいます。


お酒のあてにもおすすめなので是非！！

大和茶と黒米のキプフェル

「キプフェル」。
ドイツ語で「三日月」を意味します。
ドイツやオーストリアでは伝統的なお菓子だそうで、
そのレシピを基に当店でアレンジしたお菓子が今回
ご紹介するクッキーです。
奈良県産の素材として「大和茶」と「黒米」を使って
いるのですが、「もうちょっと口当たりのサックリ感
を出したい」と思い、今回リニューアル致しました。
更に「奈良県産」を濃くする為に、以前から「カリサク
トロー」で使用していた奈良県産の米で作った米粉に
小麦粉からチェンジ、アーモンドプードルも増やして
更なる「サックリ感」と「くちどけ感」のある味わい
に仕上げました。
試食して頂いたお客様に「違う商品にした方が？」との
ご意見を頂いたので、そちらの方でも考えてみようかな
と思っております。

キナボン カリサクトロー

新商品を考える事は「楽しい」。
しかし、その「名前」を考えるのは「苦しい」。
レシピが既に存在している商品やそれに類似したもので
あれば「何とかの何とか」みたいに付けれるのですが、
ことオリジナルになると中々降りてきてくれません。
で、結局こうなりました。
表面の結晶化した砂糖の「カリッ！」。
きな粉、アーモンド、米粉、粉糖で仕込んだ「サクッ！」
と、そして「トロー」りとしたくちどけ感のある生地。

まぁ〜名前はともかく、味は保証いたします。
是非、食感をご堪能あれ〜！。

チーズスティック

今回は、クッキー人気NO.1の
「ゴルゴンゾーラとオーツ麦のチーズスティック」の
ご紹介です。
言わずと知れた３大ブルーチーズの1つ「ゴルゴンゾーラ」
を軸に3種類のチーズをブレンド。
ブルーチーズの香りと深くコクのある余韻が香ばしい
バターたっぷりのクッキー生地と出会うと、何とも言えな
い風味が口の中を占拠してしまいます。
ほのかな甘さに仕上げているので、コーヒーのお供だけで
なく、ワインやウイスキーとも相性抜群。

「チーズが苦手」とおっしゃっていたお客様が、
「美味しい！」と言って頂いたり、コーヒーと一緒に召し
上がって頂いたお客様が「焼き菓子美味しいね！」と
やや複雑になるお言葉も頂きました。
店主自らが褒めちぎっている状況ほど、うさんくさい
ものはないかも知れませんが、だまされたと思って是非
お試し下さい。

人気上昇中

今のところクッキーの種類が１３種類になりました。
その中でも最近人気が上がってきたのが
「コーヒーとスモークカシューナッツのクロッカン」
と言うクッキーです。
クロッカンと言うと卵白で作る、とにかく「ガリガリ」とした
食感が特徴のクッキーですが、その生地の中に粉末にした
コーヒー（今のところボリビアプマプンク）と
自家製スモークカシューナッツを混ぜてカリっと焼き上げました。

コーヒーとスモーキーな香りはとても相性がよく、ガリガリとした食感
に心地よく広がります。
それもそのはず、そもそもコーヒー自体が煙に燻されながらローストして
いる訳ですから、相性抜群なのは当然なのです。
が、しかしこの取り合わせ、お菓子で融合するのは意外に有りそで無かった
ように思ったので、ひらめいた瞬間、我ながら「お〜〜〜っ！」と思って
しまいました。
興味が湧いた方、是非お試し下さい。