チャイラスク

自家製ラスクに新しい仲間が増えました。

「チャイラスク」！

お客様の第一印象のほとんどが「変わってる」？。

なかなか想像しにくい味と感じるのでしょう。

試作の段階では、いろいろとスパイスを変えたり、材料
を変えたりして試しました。

最終的な「見ため」には変更の余地がまだあるとは思うのですが、
試作を食べて頂いたお客様からの「味」に対しての評価は良かった
ので、加える事にしました。

岩田健康茶園さんの月ヶ瀬紅茶を使い、高知県産の生姜、そしてバター
が織なすハーモニーが「あ〜なるほどチャイね！？」と
感じて頂ければ幸いです。

その他、ベーシックな「プレーンラスク」も加わりましたので
そちらもよろしければお試し下さい。

チーズスティック

手作りクッキーのラインナップに新たに加わりました
「ゴルゴンゾーラとオーツ麦のチーズスティック」。

発売してから１ヶ月になりますが、おかげさまで好評です。

コーヒーと一緒も良いですし、ウィスキーやブランデーと
一緒も美味しく召し上がれます。

一口食べた時の印象をとにかく意識して風味や食感を大事にしました。

中のチーズに関しては、更に風味を引き出すために
いろいろと試していこうと思っております。

是非お試し下さい！！

よろしくお願いいたします

ここ最近になって、初めてご来店頂くお客様が増えました。

この間、地域新聞の「コーヒー特集」に載せて頂きましたし、

お隣の店舗が新規オープンしましたし、

そして、暖かくなりました。

これらが重なった効果と言えます。

コーヒーの気になる事、何でも結構です。

お気軽のお尋ね下さい。

と言っても、「何をどう聞いていいのかわからない？」と、言われそうですが・・・。

ちなみによく聞かれる質問は、「保存の方法」「作り方」「コーヒー器具の使い方」などです。


それでは「今後ともよろしくお願いいたします。」

ジャム作り

去年からはじめたジャム作り。

と言っても、喫茶コーナーでのトースト用だったのですが。

最近、「もうちょっと本格的に！」と思い

瓶詰めに挑戦しようと試作を重ねております。

実際の販売はまだ先になると思いますが、少しずつ

いろんな事に挑戦したいと思っております。

ちなみに最近作った高知県産の「でこポン」「いよかん」「ぶんたん」「うちむらさき」
のミックスで作ったマーマレード。

仕込み用に使った水も高知の海洋深層水。

はじまり

本日、毎年恒例の「はなみブレンド」の販売がはじまりました。

「マイタウン奈良」にも紹介させて頂いたので、興味のある方は是非お試し下さい。

当店のお客様が今日から新たな「夢」の第一歩を踏み出しました！

「夢」から「実現」に至るまでにはいろんな試練や障害があると思いますが、
皆さんの理解と力で頑張って下さい。

それから、当店のお隣に美容室がオープンしました。
「実現」から「現実」となるスタートも、これまたいろんな試練や障害があるものです。

何となく開店当時を思い出す日々を送りながら、代わり映えしない現状に少し不安と
苛立ちがよぎります。

でも、何だかんだ悩んでみても、結構前向きなんですよね。
だから、新しい商品と試作を今日も作りました。

商品化出来ましたら宜しくお願い致します。

問題は値段だなぁ〜・・・。

コーヒー屋が作るとこうなりました。

今年になってから、スイーツコーナーに「ラスク」が登場しました。

「コーヒー屋ならではの商品を」と思い作ってみました。

１つ、「コーヒーを飲みながら」
２つ、「コーヒーの風味を活かす」
３つ、「甘さ、コーヒー、バターの三位一体」
４つ、「頭に響く食感」

この４つのポイントを重視。

そんなこんなの試作を重ね登場致しました！！って大げさ！！

まぁ〜ちょっとこだわってみたという事ですよ。

コーヒーは「ブルマンＮＯ．１」を使用。

はじめは、「コーヒーの風味を活かす」と言う意味で「深煎り」をチョイス！
しかし、苦味と舌触りが悪くＮＧ！

結果、この位の焼きのコーヒー豆を使う方が、とてもバランスが良くなりました。
それに、ちょっと高級感が増しますし。

是非お試し下さい！！

カップシフォンはじめました。

カップに入ったシフォンケーキをはじめました。

取りあえず、「抹茶あずきのシフォン」から。

カットタイプと違い、全体的に「ふんわり」とした食感です。

「じっくり」と炊いた北海道産大納言小豆を、三重の抹茶と月ヶ瀬の緑茶

で作った生地に合わせました。

是非、お試し下さい。

フレンチ プレス

今更ではありますが、ホームページに「フレンチ　プレス」のレシピを公開しました。

「初級編」と「上級編」。

「初級編」は最もポピュラーな作り方なので、紹介するほどでもと思いながら、

「上級編」との違いを明確にするために載せました。

と、言ってもポイントが数点変わるだけなんですけどね。

ちょっと手間な感じもありますが、「違い」を感じて頂いているので

興味のある方は是非！！

初級編＞http://www.k5.dion.ne.jp/~mt.ikoma/recipe/recipe-press.htm

上級編＞http://www.k5.dion.ne.jp/~mt.ikoma/recipe/recipe-press%20pro.htm

創業記念日

本日、９月１５日は「マウンテン生駒」の創業記念日です。

今年で、丸１２年経ちました。

１２年も経っているというのに、あまりにも変化のない自分が情けない・・・。

「１３年目は良い年でありますように」と願い、

この文書を〆たいと思います。

そう言えば、今朝焼いた「リントン　マンデリン」美味しかったなぁ〜。

町探検隊

年を越してしまった・・・。

「町探検隊」の子供達からもらった「手作り名刺」。
やっとポップが出来ました・・・。

「早くしないと」と思いながら、なかなか描く時間がなくて
結局年を越してしまいました。
２０１１年、しかも６月に来てくれたのに・・・。

まぁ、とにかく子供達の楽しい「手作り名刺」を見て下さい。

いつも可愛らしい名刺をくれるので、毎年楽しみにしています。

２０１２年 あけましておめでとうございます

新年　あけましておめでとうございます。

去年は、いろんな意味で考えさせられる年でした。

大きな出来事ではやはり震災。
東日本大震災と奈良、和歌山の台風。

個人的にもお店の事にも。

そんな中でも一つだけ「良い事」がありました。

昨年の「年末プレミアムコーヒー企画」でご紹介しました
「パナマ　エスメラルダ　ゲイシャ」。
このコーヒー豆をご紹介したブログでも書きました「やっと！」。

この一言を出す事にとても抵抗がありました。

自分にとっては「辛い」や「苦しみ」からの解放を表す言葉でも
お客様にとっては・・・。

しかし、本当に「一筋の光を見た！」と言ってもいいぐらいの興奮と感動を
感じたのです。
「今出せるベスト！」から更なる高みに向けての第一歩が踏み出せた年になったのです。

今年はそんな去年の感動を足がかりに、お客様に「更なる感動」を感じて頂ける
コーヒーを作っていこうと思っております。
とまぁいつもながら大袈裟ですが・・・。

とにかく、本年も宜しくお願いいたします。
皆様にとって、幸多き年でありますように。

ドリップポット

今回もセールのご案内！

１２月末まで｢ドリップポット１０％ＯＦＦ！」セールを行っております。

通常価格は定価の１５〜２０％ＯＦＦ、そこから更に１０％ＯＦＦでの販売なので
これはお買い得！！

ドリップポットを必要か否かで迷っている方も多いと思います。

たしかに「やかん」でもドリップは出来ます。
がしかし！！

新鮮なコーヒー豆、そのコーヒー豆の鮮度管理は「美味しいコーヒー」にとって
欠かせないポイントです。そして更にその良さを引き出す道具もこれまた美味しい
コーヒーにとって欠かせないポイント！。

甘味のある円やかな味わいと主張し過ぎない存在感とコクが、バランス良く作れる
「ドリップポット」は、簡単でしかも奥が深いアイテムとしておすすめです！！

そして更に上手になると、細口のドリップポットから出てくるお湯はまさに「絵筆」
のようにコーヒー豆から出る細かい泡を描くように丁寧に注ぐ事が出来、甘味、酸味
苦味などのコーヒー豆の特徴を「バランス良く」表現されます。

何となく「ドリップポット」の良さ、感じて頂けましたでしょうか？

１２月末までセールやってます！！

「ドリップポットデビュー！」いかがでしょうか？！

ハリオ円すい型ドリッパーセット

今回はセールのご案内です。

ハリオ「円すい型ドリッパーセット１〜５杯用」の赤色と茶色をご用意致しました。

「円すい型」とは？

通常よく使われているペーパーフィルターは「台形」をしています。
しかし、円すい型のペーパーフィルターは「三角形」をしています。

その「三角形」のペーパーを広げると「円すい型」になり、その円すいの先に抽出された
コーヒーが集まり、味わいと香りに深みを与えます。

このハリオ製「円すい型ドリッパー」が出始めの時は、特徴的な「スパイラルリブ」と
いわれる溝の影響なのか、使い方に対する「コツ」がよく分からなかったのか、比較的
「さっぱり、マイルドな味わい」に抽出されると買っていかれた方、又はどこかで買った方
からよく聞いたものです。

実際、今までの「台形」ペーパーでの抽出スタイルで作ると、抽出のスピードが速くなり
とてもあっさりとした味わいになります。

ですから、この｢円すい型」を購入されたお客様には
「出来るだけ外に広がらず、中心部分に多くお湯を丁寧に注いで下さい。」
「そして、人数に達するまで数回に分けて注いで下さい。」
と、この２点をご説明致します。

そのかいあってか、最近では始めの頃のような「あっさり、マイルドな味」という反応より
「しっかり、コクがある」という反応の方が増えてきました。

素早く抽出して「あっさり」も良いですが、せっかくなら「円すい」の特徴を活かす方法で
「深みのある香り豊かな味わい」のコーヒーを楽しんで頂きたいと思います。

今回「ハリオ円すい型ドリッパーセット１〜５杯用」を（税込）７９８円でご提供！！
数に限りがございます。興味のある方はお早めに！！
ってまるで通販番組？！

フリーー！

今日は珍しく、１時半にお客様が引いた。
そこから３０分誰も来店されなかったので、「昼食」をとることにしました。

いつもは、何となく食べるタイミングが出来ず、気が付けば「夕方」なんて
事が多く、「夕方」に「昼食」そして深夜の晩御飯となる訳です。

最近、「お昼抜き」が多くなってしまってたので、嫁さんに「ちゃんと食べなさい！」
と注意されたので、今日はとにかく「昼食」をとる事に集中しておりました。

まぁ〜そんな事言っても「サービス業」では「昼抜き」「晩抜き」はよくある話で、
「ちゃんと食べろ」と言われても、そのタイミングが出来ないのが現状・・・。

しょうがありません、食事のタイミングは「腹の虫」が決めるのではなく「お客様」
で決まるのだから。

がしかし、今日は「腹の虫」も心地よく鳴いてるので食事をします！

と、意気込んで「ラーメン」を頂く事にしました。

この「ラーメン」。

結構、勇気と覚悟が必要で、「もしも！！」の事も想定しなければいけません。
お湯を注ぎ、待つ事３分！！
誰も来ない事を祈りながら注ぐお湯に覚悟を決めて、出来上がったらとにかく麺を！！

しかし、今日作った「ラーメン」がまずかった・・・。
今日作ったのはとにかく「辛い」ラーメンだった。
何となく「辛いラーメン」が食べたくて、これをチョイスしたのだが・・・。

辛いは熱いはで、食べれない！！。
そうこうしている内に「いらっしゃいませ！！」。

その後もお客様が続き、あの時のタイミングは何処かへと飛んで行ってしまいました。

その後「ラーメン」がどうなったかは容易に想像が付く事でしょう。

漫画で表現するなら「ラーメン」の前に「どよ〜〜ん」と極太の字が付けられているはず。

考えたら「ラーメン」を美味しく食べる事が出来る状態って「自由だ！！」って感じですよね。
短い限られた時間で完食しなければならず、その間誰にもジャマされる事がない。
まさに「フリーー！」。

そして「コーヒー」もまた同じ。

美味しくコーヒーを味わっている時間は、限りなく「フリーー！」でなければならない。
少しでもその時間を多く与える為に「迅速」に作業を行い、更に「丁寧」にこなさなければ
「味」そのものが駄目になり、その状況は生まれない。

冷めてしまったコーヒーに「どよ〜〜ん」と付く事はないが、「がっかり・・」な感じは
出てしまう。

喫茶コーナーでは、少しでも多く「フリー」な時間を与えられるようにドタバタやっております。


ちなみに「辛いラーメン」は冷めても「辛い！！」

ホットビネガー

かれこれ１ヶ月になるでしょうか？

レジ前に置いているとかなり気になるようです。

ほとんどの確率で見たり、触れたり、チラシを手に取ったり、と反応は上々です。

「辛〜〜い！！」印象をこれでもかと見せ付けている「赤」に、シュッとした落着いた
デザインのラベルがこの商品の「味わい」を見事に伝えています。

ホットで辛い調味料ではあるけれど、スタイリッシュに何にでも気軽に合わせる事で
味わいに幅を持たせ、でも主張し過ぎる事無く素材の良さや風味をジャマしない。

ねっ！、言ったとおりでしょ！。
商品イメージと内容が見事に表現されているのです。
まぁ〜、これが意図なのかそうでないのかは分かりませんが、とにかく良く出来ております。

この商品の特徴は、もちろんしっかりとした「辛さ！！」。
後から「じわ〜〜〜っ」と広がる辛さ！。

そして口当たりに広がる「ローズマリー」と「セロリ」の香りと味わい！。
あまりのも爽やかな印象で「辛いのがドーーンと来る！！」なんて想像していた気持ちが
「あれっ？！」・・・・「お〜辛い、辛い！！」てな感じで伝わってきます。

塩分も控えめで、料理の下ごしらえやソースの調味料としても最適です。

と、まぁ説明してきましたが、皆様いったい何の説明かお分かりになりましたでしょうか？

「ホットビネガー」いわゆる「タバスコ」です。

今回ご紹介いたします商品は、手作りのタバスコ！！。

添加物不使用で、とても爽やかな「辛さ」が楽しめる一品です。
１２０ｍｌ入りで、７３５円で販売しております。
皆様、是非おためしを〜〜〜！。

コーヒー教室

この間コーヒー教室にご参加頂いた方、ありがとうございました。
この場を借りてお礼を申し上げます。

あるお客様にお手伝い頂き、「出張コーヒー教室」を何度かさせて頂きました。

当店で行う「コーヒー教室」と言えば、コーヒー（主にドリップ式）の作り方を基本に
時間の許す限り何回かドリップし、その度にテイスティングを行い味わいの違いを
発見して頂く、そして質問コーナーへと続いて行くのです。

「コーヒー教室」の募集の際、こんなやり取りがよくあります。
「何回するんですか？」
「いや、１回だけですよ。」
「１回だけなんですか？」
「はい」

自分では「家庭でのコーヒーを美味しくする為のポイントを知って頂く。」
で十分ではないかと考えていたので、難しいコーヒー雑学や探りながらのテイスティング
は無用に感じていたのです。

事実、「同じコーヒー」、「同じ分量」そして「同じ作り方」で、いろんな方がドリップした
コーヒーの飲み比べだけでも十分に「味の違い」を感じて頂けるのです。

だから何種類か並べてのテイスティングも、それ以上の雑学も必要に感じてこなかった。
ただ雑学めいた話や作り方を「聞いてるだけ」みたいな事にはしたくないのです。

しかし今回のコーヒー教室は、お客様の要望もあり、今まで封印してきた
「コーヒー教室のつづき」をさせて頂きました。
何種類かのコーヒーのテイスティング、器具や水を変えての作り方などなど。
コーヒーの「作り方以上の作り方」てな感じかな？

やはり話が複雑になればなるほど、「分かってもらえるだろうか？・・・」
と弱気になってしまいます。
ですが、出来るだけ「難し過ぎないように」と思いながら練ってみました。
多少「練り」の足りなさは感じますが、何とかかんとか分かって頂けたかな？と思っておりました。

今日、そのコーヒー教室にお越し頂いた方が来店してくれました。
その時の事、そしてその後の事、色々と聞かせて頂きました。
ほんの少し考え方や捉え方が変わるだけで「コーヒーの味」は劇的に変わります。
それが更にコーヒー以外の物にも広がると「味覚」そのものが変わります。
普段の料理に活かせると「腕も上がる」かもよ？！　ｂｙすすむ！

新たな事が出来てとても勉強になりました。
いつもコーヒー教室の企画とお手伝いをして頂くお客様ありがとうございます。
第３回があるような話をされてましたので、また「練って」おきます。

コーヒーと健康

先週と今日で、娘達の運動会が終わりました。

先週は「休み」で今週は「午後から営業」と２週連続で変更させて頂きました。
しかも先週は事前の「休み案内」も空しく雨で次の日になってしまいした。

店が閉まっている時にご来店してしまったお客様、申し訳ございませんでした。
明日から通常営業となります。

それにしても今日はとにかく「快晴！！」
まさに「運動会日和！」でした。

父兄参加の競技にも出て久しぶりに体を動かすことに・・・。
「運動会で久しぶりに体を動かして次の日筋肉痛」な〜んて話が、
このままでは現実になってしまう危機感を垣間見る１日でした。

改めて日々の運動は大事です。
今ほど自転車がブームでなかった頃は
マウンテンバイクで何時間も山の中を走り回っていたのですよね。言い訳・・・

コーヒー飲んで、それから運動。
そうするとコーヒーのカフェイン効果で貯えられた脂肪を分解する作用が増し、
それらをエネルギー源として燃焼してくれるそうです。

つまり「ダイエット効果あり！」と考えられているようです。

何となくお腹周りに何やら怪しい気配を感じる今日この頃・・・。
いよいよ本格的に取り組まなければ！！！

って実は数ヶ月前に同じ思いでトレーニングを開始したのです。
無理が祟ったのでしょう・・・猛烈な筋肉痛（腫れるほど）で眠れない日々が続き、
「ちょっとジョギング！」と思って走ったら２ｋｍ程で「膝」がブロークン！！
悲し過ぎる〜〜〜っ！！！！！！！

ぼちぼち、始めます。

錆びたネジ

もう４、５年前になるでしょうか？

お客様から「もういらないから」と言う事で、コーヒーミルを頂きました。
その人いわく、４０年〜５０年ほど前の物らしく「コーノ」さんの赤と白のツートンカラーのミルで
錆びもなく、傷みも細かい傷が少しある程度なのでとても良い状態です。
「良いもの頂いたな〜」なんて思いながら店に飾っておりました。

先日、「コーヒー教室」をさせて頂いた時、「ダルマミルって知ってます？」と訊かれ「？」と
思っていると写真を見せてくれました。

その写真はまさに店にあるツートンのミル。

とても珍しいミルらしく、なかなか手に入らないとか。

と言うのも、その時の生徒さんのお爺さんが持っていたミルで、コーヒーを挽いてもとても粗く
挽けてしまい、調整はできませんか？とのご質問だったのです。
こちらも相当古いのでしょう、「錆び」なのかなんなのか分からないが、ネジのような物を動かそうにも動かない。

珍しいし、可愛いし、せっかくミルがあるし、のような思いもあったのでしょう、
調節を試みたもののネジが動かない。
私も店にあるツートンのミルをしばらく使っていなかったので、
はっきりとした調整の仕方を忘れたおりました。
なのでその場は「調べときます」と言う事にして頂きました。

しかし、その生徒さんのお母さんは「無理にしなくていい」「そのままでいい」というような
感じだそうです。

無理やりドラマにするつもりはないけれど、何となく「動かない」という状態が少し心地よい
のかもしれません。
そのミルがいつから動かなくなったのかは分かりませんが、お父さん（お爺さん）が持っていた
事実とともに、その時代や思い出を「動かないミル」が留めてくれているような、
はたまた、その時代を思い起こさせる象徴のような、そんな思いをこのミルに感じてしまう
のではないのでしょうか？、って思うのは考えすぎ？。

「錆びたネジ」を動かすのもいいけれど、
古い物は「動かない」事に価値を感じる時もありますよね。
何百年も前の「ワインボトル」に高値が付くぐらいだから。

その後店に帰ってネジの調節の仕方を確認しました。
ですが、「黙っとこう」なんて事も考えています・・・。


「錆びたネジ」で思い出しました、
最近はまっている「ラスティーネイル」というカクテルがあります。
どっしり濃厚でアルコールも強く少し癖がありますが、甘辛くてとても美味しいです。
是非お試しあれ。

１２年目に突入！

今日、９月１５日で丸１１年を迎える事が出来ました！！

皆様、本当にありがとうございます！！

この間から店内を少しづつ綺麗にして、
何となく開店当時に戻った様な感覚にひたっておりました。

と言っても「開店当時」の事は昨日の事のようで、
１１年経っても勉強不足な自分と今だ向合っている状態です。

１２年目に突入です。

更なる高み（コーヒーの味）に向けて頑張りむわ〜す！！

あぶ

うぉ〜
気が付けば４ヶ月もブログ放置してしまった！！ってわざとらしく・・・。
１ヶ月経ち・・・２ヶ月経ち・・・
書く気持ちも内容もないまま月日だけが経過してしまいました。

が、しかし！
今日は書きたい気分！！

この店は扉がありません。ようするに「開けっ放し」な訳です。
そんな訳で時々虫が入ってきます。
もちろん、お客様に迷惑を掛けるので追い出します。
場合によっては「殺生」も・・・。

だいたいはそんなこんなで解決をするのだが、今日は違った。
舞込んだのは「あぶ」！！
時々入ってくる。
もちろん危険なので、追い出す！！極力「殺生」はしない。
ところが、この「あぶ」追い出そうにも僕に引っ付いてくる！

足やエプロンに気が付けば引っ付いている。
その引っ付いた状態で外へ行き「さよなら〜」といきたいのだが、気が付けば
また、足元をうろうろしている。

これは「入口」から出すからいけないのだと思い、「裏口」から出すことに。
「裏口」は常に閉まっているし、「入口」と「裏口」はかなり離れているし、
裏には茂みや川が流れている、これで「さよなら〜」・・・。

またいてる！！

同じ「あぶ」である根拠は全くないが、フィーリングでわかる。

外は雨が降ってきた。
今出せば飛び回る事も出来ないだろうし、これで本当に「さよなら〜」！

すっかり夜になり、さぁ〜閉店の準備でも・・・またいてる！！！
棚の上に置いているクリアボックスに一際目立つ状態で、まるで何も無かったかのように
落ち着き払って、手をすりすり！！

うぉ〜

始めの「うぉ〜」とは違う「うぉ〜」！

構ってられないので「閉店」致します。

どうせ好かれるなら、もうちょっと違ってほしいです。