今年は
「エチオピア ベンチマジ ゲイシャ ナチュラル」
になりました。
今回のコーヒー豆は「ゲイシャの中のゲイシャ」。
つまり、ゲイシャ種発祥の地で栽培されている
ゲイシャ種と言う事になります。
そして、更に果肉を付けたまま乾燥させる
「ナチュラル製法」でじっくり乾燥させた豆で、
メイプルシロップのような甘味が特徴になってい
ます。
お味の説明はこちら
当店では、ゲイシャ種を焼く時「シティーロースト」
まで焼きます。
余計な苦味は極力出さず、まろやかな口当たりを最大
限に引き出し、それでいて酸味は穏やかで旨味の
原動力となる状態を表現しています。
「シティーロースト」と言っても明確な決まりがある
訳ではないので、「シティーロースト」と思わしき
色合いから味を引き出す落としどころを探ります。
そして更に「香り」を引き出すポイントまでギリギリ
を狙います。
ゲイシャに限らず全てのコーヒー豆で、当店で独自に
組み立てたベースとなる「焼き方」を軸に、個性と
ブレンドに配合する際のバランスを考えて最終的な
ポイントを探り、焼き加減を調整します。
焙煎の「醍醐味」でもあり「悩ましい」所でもあります。
今回のゲイシャも「堪能」して頂けるポイントに焼けてい
ると思いますので、是非お試し下さい。
