４０分水出しアイスティーの謎 ＜続＞

「夏季限定」
常温の水で夏場の室温に置いておけば、１５，６度の水温
がキープされ、比較的高い水温での抽出なので、短時間で
味を引き出す事が出来るのでしょう。

正直、「常温の水」では作っていなかった。

（言い訳１）水出しアイスティーを作る時、ゼリーにする
　　　　　　事が前提であった。
（言い訳２）水のテイスティングで、最初のみ常温で飲み
　　　　　　後は冷蔵庫に入れるから。
（言い訳３）常温で作っても「冷水」を使っていた。

色々な言い訳の中でも（言い訳１）が一番の理由です。
水出しアイスティーをゼリーにした場合、少しでも渋さ
が出ていると、必ず白く「濁り」いわゆる「クリームダウ
ン」が起こります。これは水出しに限らず起こり、現象が
起こらないように先に砂糖を溶かし入れる必要があります。

しかし、当時「無糖のティーゼリー」が作りたくて色々
実験して最終的に「水出しなら濁らないだろう」と思い
水出しでゼリーを作ってみました。
結果は、「濁る」でした。

その時は常温で作っていました。でも「冷水」で、そして
８時間ぐらいかけて。

そして最終的に「冷蔵庫に入れて作れば、ゼリーにしても
濁らない」という結果になりました。
それからは「水出しアイスティーは冷蔵庫へ」となりまし
た。

アイスティーの純粋な味だけで考えれば１５，６度の水温
をキープしてあげれば、４０分ぐらいで完成するようです。

ちなみに「冷蔵庫で１２時間」で作れば、口に含んだ時の
香りの広がりと味わいの中にほんかにまらやかさが楽しめ
ます。

おしえてアロマくん「水出しアイスティー」。