川の源流に位置するマラニョン渓谷にて栽培されています。
ここは標高１５００〜１７００ｍの高地、寒暖の差が激し
く実が引き締まり､甘味が強く､しかも刺激のない柔らかい
味を醸し出します。
昔ながらの有機栽培にて育まれたコーヒーは、バランスが
良くソフトでクリアーな美味しさをお楽しみ頂けます。
ペルーティアラの大きな特徴が２つあります。
説明にも書いています「甘味」と「クリアー」。
しかしこの２つには矛盾があって、元々の豆の性質上
比較的クリアーな味わいになりやすい豆は、少しでも焼き
が深くなるだけで、たちまち苦味に振れてしまいます。
でも、甘味を引き出す為には適切な火力と時間で豆に負荷
が掛かり過ぎないように火を入れて、不要な酸味を消し、
適度な酸味含んだ味わいを残さなければいけません。
この矛盾を克服する為に、けっこう試行錯誤してきました。
そんなこんなで引き出された「甘味」が凄いんです。
キャラメルやブラウンシュガーにレーズンやビスケットを
合わせたような味わいと香りで、濃密なコクが余韻に深く
広がります。
しかも潔いキレがある。
ティピカ種かまたそれに近いルーツのコーヒー豆には同じ
ような特徴を感じます。
皆様も是非お試し下さい。
